понедельник, 28 февраля 2011 г.

Araabia rahvus köök/لوطنية لمطبخ لعربي

Старейшая арабская поваренная книга — Вусла ила Ихабид (рукопись, относящаяся к 703 году) — говорит: «Так как большая часть земных и небесных радостей заключена в удовольствиях, которые человек получает от кушаний и напитков, а также от применения благовоний, то воздадим им должное».

1.Первое блюдо: Суп Сайраб
Ингредиенты:
– 600 г картофеля
– 500 мл чая
– 500 г мякоти баранины
– 250 г пшеничной муки
– 3 дольки чеснока
– 3 ст. л. растительного масла
– 1 яйцо
– 1 пучок зелени кинзы
– 1/2 ч. л. красного молотого перца
– 1/2 ч. л. черного молотого перца
– соль по вкусу

Суп посолить, поперчить, затем влить в бульон горячий крепкий чай, довести до кипения и подать к столу, посыпав измельченной зеленью кинзы.
IMG0050AСуп.jpg
2.Второе блюдо: Кускус
Ингредиенты:
- мякоть баранины 300 г,
- масло или маргарин 50 г,
- лук репчатый 40 г,
- чеснок 10 г,
- зеленый горох сухой 40 г,
- помидор 100 г,
- кольраби 100 г,
- морковь 60 г,
- перец сладкий стручковый 90 г,
- перец красный и черный молотый, лавровый лист, соль по вкусу.
Для кускуса (арабская "крупа" из муки и манки):
- крупа манная 120 г,
- вода 50 г,
- мука пшеничная 10 г,
- масло сливочное, соль по вкусу.
Приготовление кускуса: (арабских манных клецек). Манную крупу высыпать на доску, сбрызнуть подсоленной водой. Затем ладонью растереть крупу круговыми движениями, добавляя немного муки, до образования маленьких клецек величиной с рисовое зерно. Кускус переложить на сито и укрепить его над посудой, в которой тушится мясо (клецки не должны соприкасаться с жидкостью – они должны вариться на пару под плотно закрытой крышкой). Сито накрыть крышкой, покрыть сверху салфеткой и варить все вместе еще 60— 70 минут. Готовый кускус заправить маслом и подать к мясу.
47691569_1250671598_kuskus.jpg
В тунисской поваренной книге даются следующие рекомендации:
«Гости сидят вокруг низенького столика, подогнув под себя ноги. Сидят обычно на циновках. На столе возвышается деревянная миска с кускусом. У каждого в правой руке длинная деревянная ложка, которой он ест, не обижая соседа, так как тот занят тем же самым. Тебе придется так же есть. Кроме того, ты можешь время от времени запивать это блюдо молоком или водой, а хлеба есть не следует».

3.Десерт: Халва
Ингредиенты:
-2 ст. жареных семечек и орехов,
-2 ст. муки,
-1,5 ст. сахара,
-10 ст. ложек воды,
-1/3 ст. растительного масла.

Способ приготовления:
Семечки и орехи проустить через мясорубку, муку поджарить до розового цвета и соединить с орехами. Сахар залить водой и довести до кипения. Затем в сироп добавить растительное масло и дать закипеть и остудить в течение 10-15 минут.
Хорошо все смешать и выложить в целлофан. Уплотнить и положить в холодильник на некоторое время.
halva.jpg
4.Напиток: Кофе с перцом
Ингредиенты:
– 2 ст. л. молотого кофе
– 2 ст. л. сахара
– 1/2 ч. л. отвара из лепестков роз
– 1/2 ч. л. корицы
– 1/2 ч. л. молотого черного перца
Приготовление:
В турку положить кофе, сахар, перец, корицу, тщательно перемешать, влить холодную воду и нагревать на слабом огне.
Когда кофе начнет пениться, снять турку с огня и добавить настой из лепестков роз.
Готовый кофе процедить, разлить по чашкам и подать к столу горячим.
dcbd03d64e.jpg

воскресенье, 20 февраля 2011 г.

Araabia ehted/الزينات عربيّة

1.Субха (мисбаха, тасбих) - чётки используемые в исламе. Используется в мусульманской среде для облегчения счёта при совершение зикра , восхваления Аллаха, дополнительных молитв к Намазу или в последнее время как обыкновенное украшение. Наиболее часто используют чётки с 99 зёрнами (кол.-во имён Аллаха). Чётки часто называют "плёткой для сатаны".
2.Печать Халифа - перстень, который в древности использовался как отличительный знак Халифа. Сейчас используется как национальное украшения. Может быть размером от обручального кольца до маленькой шкатулки. На перстнях пишутся таинственные заклинания, дающие силу и здоровье владельцу или предохраняющие его от дурного глаза и губительных заклятий злых людей.
3.Печать султана - подвеска, которую в древности носила девушка в знак принадлежности к гарему какого-то султана. Изготавливалась подвеска из золота или бронзы (в зависимости от финансов султана).

В наше время так стали называть любую подвеску изготовленную в арабском стиле.
Кол.-во разновидностей печатей султана назвать невозможно, потому что у каждого султана были свои печати, их делят только на золотые или бронзовые.

воскресенье, 13 февраля 2011 г.

Araabia tantsud/رقص عربي

1.Танец живота - история происхождения этого танца неоднозначна. Считают, что этот танец помогал мужчинам во время охоты или был частью церемонии поклонения женскому материнскому началу. Но сейчас мы просто не можем представить арабскую культуру без этого танца. Существует более 50 стилей танца живота , выделяют также направления - египетская школа, ливанская, турецкая и другие. Так же существуют чисто мужские разновидности танца живота (напр. тахтиб). Самым распространённым видом танца живота считают танец с шалью, а самым необычным шамадам (танец с канделябром на голове).

2.Танура (с араб. юбка) - мужской танец, во время которого исполнитель в течение нескольких часов кружится во круг своей оси с цветными юбками. Тануру считают одним из самых сложных в мире танцом. Этому танцу мальчики учатся у своих отцов с раннего детства. Многие ошибочно считают его разновидностью танца живота.

3. Дабка - традиционный арабский коллективный танец. Очень зажигательный, атрибут всех арабских свадеб и массовых праздников. Преимущественно исполняется мужчинами. Основные движения в танце исполняются ногами. Не путать с дабке - разновидность танца живота.

воскресенье, 6 февраля 2011 г.

Аraabia rahvus riided/اللباس عربيّة وطنيّة







Национальная арабская одежда приспособлена к жаре и соответствует требованиям религии. Мужчины носят длинное просторное платье из белого хлопка, называемое “кандура” или “дишдаша”. На голову надевается большой платок “гутра”, который удерживается двойным черным шнурком - “икал”.Женщины носят платье с длинными рукавами, искусно расшитое золотыми, серебряными или цветными нитями, также называемое “кандура”. Поверх шаровар - “сирваль” - обычно надевается “сауб”, полностью прикрываемый черной “абаей”. Волосы женщины должны быть покрыты, лицо часто скрывает тонкая вуаль - “гишва”. Так же для женщин традиционным является костюм для танца живота.